蛋糕生产工艺(第2版) 陈明瞭 编 azw3 极速 lit 地址 下载 rb pdf mobi

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，最后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，最后以大图形式呈现实训产品成品。

编写说明

开讲之前认识烘焙行业

项目一烘焙从业人员岗前须知

项目二蛋糕生产设备工具与蛋糕分类

项目三如何学好烘焙课程

模块一面糊类蛋糕

项目一重奶油蛋糕

项目二魔鬼蛋糕

项目三轻奶油蛋糕

项目四糖油拌合法和粉油拌合法

项目五面糊类蛋糕面糊比重与测定

项目六面糊类蛋糕的烘烤

蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（一）

烘焙大视野面糊类蛋糕

知识拓展面糊类蛋糕的配方平衡

模块一自我测验题

……

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书籍介绍

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，很后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，很后以大图形式呈现实训产品成品。本书在版的基础上修订而成，制作流程通过MPR技术再现，通过新媒体技术将教与学融于一体，更好地体现实了践性教