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多喝牛奶可以预防骨质疏松？水果应该在饭前吃还是饭后吃？糖尿病患者白米饭也不能吃？胆固醇是高血脂的元凶？

台湾营养学专家白小良，以40年营养学临床及教学经验，融合欧美前沿营养学新知，厘清诸多错谬营养观念，解答生活中常见的营养与饮食迷思。

在食品安全问题严重、黑心商品泛滥的今日，助您树立正确的饮食观念，免于各种真假难辨的保健信息的坑害，让您吃的健康又不放弃美味，远离慢性疾病，活出健康人生。

第一章　碳水化合物篇

Question-1　吃淀粉含量高的食物容易发胖？.......................................003

Question-2　褐色面包就是全麦面包？..................................................007

Question-3　冷饭热量比较低？..............................................................011

Question-4　蜂蜜吃再多也不会发胖？..................................................013

Question-5　红糖或黑糖的营养价值比白糖高？...................................015

Question-6　高果糖玉米糖浆是果糖，有益健康？...............................017

Question-7　喝牛奶会腹泻，再也不能喝牛奶？...................................020

Question-8　代糖不是糖，吃了不会发胖？. ..........................................022

第二章　蛋白质篇

Question-1　吃肉可以有效减肥？..........................................................027

Question-2　练肌肉要饮用乳清蛋白粉？..............................................031

Question-3　吃鸡蛋会导致胆固醇过高？..............................................033

Question-4　年纪大了必须少吃肉？......................................................036

Question-5　黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？...............039

Question-6　吃素健康更有保障？..........................................................042

Question-7　饭后吃香蕉可帮助消化？..................................................045

Question-8　多吃蹄筋、猪脚和白木耳，可增加胶原蛋白？...............047

第三章　油脂篇

Question-1　吃油不健康？......................................................................051

Question-2　橄榄油和葡萄籽油都是健康油？.......................................056

Question-3　人造奶油（乳玛琳）是植物性奶油，比动物油健康？....060

Question-4　多吃红色肉类补血？..........................................................063

Question-5　胆固醇是高血脂的元凶？..................................................065

Question-6　全脂鲜奶比低脂奶和脱脂奶有营养？...............................069

第四章　维生素篇

Question-1　服用维生素，健康有保障？..............................................075

Question-2　大品牌的昂贵维生素，含有的营养更完整？...................078

Question-3　多吃胡萝卜可以预防近视？..............................................080

Question-4　多喝柠檬水补充维生素C有益无害？................................084

Question-5　晒太阳会罹患皮肤癌，能不晒就不晒？...........................088

Question-6　火气大要用护肝保健品？..................................................092

Question-7　水果应该在饭前还是饭后吃？. ..........................................094

第五章　矿物质篇

Question-1　矿泉水可以补充矿物质？..................................................099

Question-2　脱水时只要补充大量水分即可？.......................................102

Question-3　运动之后必须喝运动饮料吗？. ..........................................105

Question-4　腹泻只吃白稀饭就可以了？..............................................107

Question-5　贫血要多补铁，越多越好？..............................................109

Question-6　多喝牛奶可以预防骨质疏松？. ..........................................112

第六章　健康篇

Question-1　现代人较健康长寿？..........................................................117

Question-2　精神健康和饮食没有关系？..............................................120

Question-3　只要吃对食物就可以确保健康？.......................................124

Question-4　让孩子用刀、汤匙、叉子进食比较方便？.......................129

Question-5　越贵重稀少的食物越营养？..............................................131

Question-6　现代人只有营养过剩，没有营养不良的问题？...............133

Question-7　依人体组织中营养素所占的比例，应把饮食金字塔倒过

来吃？.................................................................................137

Question-8　肠道是消化系统，与免疫系统无关？...............................139

第七章　生活保健篇

Question-1　碱性水可以调节体内的酸碱度，有益健康？...................147

Question-2　提神饮料可以消除疲劳，补充能量？...............................149

Question-3　吃甜食可以改善心情？......................................................151

Question-4　睡前喝酒有助于睡眠？......................................................153

Question-5　睡前吃夜宵只需担心变胖？..............................................156

Question-6　瘦的人想增重，可以爱吃什么就吃什么？.......................158

Question-7　啤酒肚是喝太多啤酒所致？..............................................160

Question-8　标示无糖和无脂肪的食品，真的不含热量？...................163

第八章　疾病保健篇

Question-1　血糖高就是罹患糖尿病？..................................................167

Question-2　罹患糖尿病，白米饭都不能吃？.......................................171

Question-3　高血压患者需要减少盐的摄取，反之低血压的人多吃盐

可以改善血压低吗？..........................................................173

Question-4　结石患者不能摄取钙？......................................................175

Question-5　年纪大容易骨折，是因为身体老化后骨骼硬化？. ...........178

Question-6　三分之二的癌症都是因为运气不好？...............................183

Question-7　阿尔茨海默症是种老化现象，无法预防？.......................185

白小良

毕业于台湾实践家政专科学校食品营养科、台湾中国文化学院家政系食品营养组，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年成立台湾第一个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，在纽约哥伦比亚大学先后获得人类营养学硕士、公共卫生硕士和营养教育博士学位。

曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学（助理教授，2014—2016）、现任教于美国纽约市立小区大学（助理教授，2016至今）。目前从事教学、学术研究与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，为大众提供正确的营养保健观念。

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·跟着营养专家这样做

有“乳糖不耐症”并不代表示完全不能喝牛奶，通过以下方法，可以帮助您改善症状，安心享用牛奶：

（1）少量多次饮用

试着先每次喝少量或稀释的牛奶，然后逐渐增加饮用次数和量，将乳糖酶分泌量慢慢诱导出来。

（2）加热牛奶

利用加热的方法将乳糖分解成单糖，例如调制拿铁咖啡，经过蒸汽高温加热过的牛奶，或用热水冲泡奶粉所调出的牛奶，都可以将乳糖分解成为单糖。

（3）购买无乳糖牛奶

无乳糖牛奶已经通过加入酵素将乳糖分解、处理过了。例如美国产的Lactaid牛奶。

书籍介绍

多喝牛奶可以预防骨质疏松？水果应该在饭前吃还是饭后吃？糖尿病患者白米饭也不能吃？胆固醇是高血脂的元凶？

台湾营养学专家白小良，以40年营养学临床及教学经验，融合欧美前沿营养学新知，厘清诸多错谬营养观念，解答生活中常见的营养与饮食迷思。

在食品安全问题严重、黑心商品泛滥的今日，助您树立正确的饮食观念，免于各种真假难辨的保健信息的坑害，让您吃的健康又不放弃美味，远离慢性疾病，活出健康人生。